Sashimi

Sashimi - yaponsha awqat. Balıqlardıń 3-4 qıylı sortı hám góshtiń jıyındısınan tayarlanatuǵın azıqlıq.

Kelip shıǵıwı

Hár qıylı sashimi: orkinos, krevetka hám teńiz balıqları

Sashimi sózin yapon tilinen sózbe sóz awdarmalaytuǵın bolsaq, „tesilgen dene“ degen mánisti beredi. Bul sóz Muromachi dáwirine tiyisli bolıp, kánk = kiru (kesiw), aspazshılıq basqıshı, samuraylardan basqa hesh kim tárepinen qollanılmaslıǵı ushın júdá qolaysız dep esaplanǵanında payda bolǵan bolıwı múmkin.

Kóplegen adamlar sushi hám sashami atların almastırıp qollanadı, biraq olar arasında ayırmashılıq bar. Sushi sirkelengen gúrish penen tayarlanǵan hár qanday taǵamdı ańlatadı. Sushidiń quramında shiyki balıq, suw otları hám túrli tatımlı qosımshalar bar. Shiyki balıq qollanılǵanda Yaponiyaǵa Qıtaydan, bálkim Kamakura dáwirinde (1185-1333) kiritilgen. 1489-jılda jazılǵan yapon tilindegi dáslepki asxana kitabında shiyki góshti tilim etip kesip, sirke hám duz hám otlar sıyaqlı tatımlı qosımshalar menen aralastırıw kerekligi aytılǵan.^[1]

Xızmet qılıw

Fugu sashimi plastinkası (jińishke tuwralǵan puffer balıq)

Sashimi bōchō asxana pıshaqların sashimi ushın

Yapon rásmiy tamaqları retinde sashami stolǵa birinshi náwbette tartıladı. Sebebi ol gúrish hám aldında misu sorpası menen sıylıq etildi.^[2]

Tayarlanıw processi

Aspaz balıqtı hár qıylı qalıńlıqta, balıqtıń jası hám máwsimine hár qıylı forma hám ólshemde kesedi.^[3] Hira-zukuri kesimi (sózbe-sóz „tegis tilim“) kópshilik sashimi ushın standart kesindi esaplanadı. Ádette bul kesiw usılı domino ólshemi hám qalıńlıqtı quraydı. Tuna, qızıl ikra hám patsha balıqları kóbinese bul usılda kesiledi. Usu-zukuri kespesi (sózbe-sóz „inglisshe bólek“) júdá juqa, diagonal ráwishte kesilgen bólek bolıp, Ol tiykarınan qaymaq hám kambala sıyaqlı qattı balıqtı kesiw ushın isletiledi. Usı kesiwdiń ólshemleri ádette teń aralıqtan 2 mm den tuwraladı. Kaku-zukuri kespesi (sózbe-sóz „kvadrat tilim“) - bul sashimi mayda kubiklerge bólingen metodı. Sonday etip aqırında duzlanıp, tayın jaǵdayǵa keltiredi.

Derekler

↑ Gordenker. „Your Informed Guide to Sashimi Garnishes: What are they and should you eat them?“ (en-US) (20-noyabr 2022-jıl). Qaraldı: 27-noyabr 2022-jıl.
↑ Tsuji, Shizuo. Japanese Cooking: A Simple Art, 25th Anniversary, Kodansha USA, 17 February 2007 — 158–60 bet. ISBN 978-4-7700-3049-8.
↑ Ōta, Tadamichi. Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryōrinin made gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku ! (ja). Tōkyō: Asahiya shuppan, 2008. ISBN 9784751107690. OCLC 23313847.

[:0-1] Gordenker. „Your Informed Guide to Sashimi Garnishes: What are they and should you eat them?“ (en-US) (20-noyabr 2022-jıl). Qaraldı: 27-noyabr 2022-jıl.

[Tsuji-2] Tsuji, Shizuo. Japanese Cooking: A Simple Art, 25th Anniversary, Kodansha USA, 17 February 2007 — 158–60 bet. ISBN 978-4-7700-3049-8.

[Ōta2008-3] Ōta, Tadamichi. Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryōrinin made gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku ! (ja). Tōkyō: Asahiya shuppan, 2008. ISBN 9784751107690. OCLC 23313847.

[1]

[2]

[3]